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Por último, tampoco creo que haya dado ningún vuelco a la alimentación tradicional. Ésta sigue siendo exactamente la misma, sólo que unos cuantos cocineros viven en una nube, ajenos al mundo exterior.
P.D.: Disculpadme el triple post.
La comida, en general, no son más que una serie de cadenas poliméricas. Y los polímeros se degradan fácilmente, sobretodo si los metemos en nitrógeno líquido. Que sí, que es muy chulo cocinar con "nitrógeno líquido", uno se siente científico, pero no tiene ninguna razón de ser.
#66 #66 _puy_ dijo: (sigo) lo que ha hecho ferran adria es admirable, ya que ha sabido fusionar las nuevas tecnologias con los alimentos y dando un vuelco a la alimentacion tradicional. no es k se esten subiendo a la parra, solo aprovechan los medios que tenemos hoy en dia. es eso algo malo?sí, porque lo hacen sin demasiados estudios ni fundamentos. Hay una cosa llamada "ciencia de materiales", que Ferran Adrià se pasa por el forro.
La base de esta "alta hostelería" está en cambiar comidas tradicionales de forma y fase, sin atener a las propiedades básicas de la comida (que esté buena, que alimente).
#62 #62 gema21 dijo: #61En eso estamos las dos deacuerdo, jajajaja, lo que he dicho no quiere decir que piense igual que ellos, yo trabajo con el chocolate, y me gusta la manera tradicional,una cosa no quita la otra...
Si eres de murcia, o cerca, ve al restaurante madrededios o a vinotinto te encantarán. Y son económicos.me pilla bastante lejos, pero gracias por la recomendación. Cuando pase por allí haré una paradita.
#61En eso estamos las dos deacuerdo, jajajaja, lo que he dicho no quiere decir que piense igual que ellos, yo trabajo con el chocolate, y me gusta la manera tradicional,una cosa no quita la otra...
Si eres de murcia, o cerca, ve al restaurante madrededios o a vinotinto te encantarán. Y son económicos.
#60 #60 gema21 dijo: #53. Ferrán trabaja con científicos de verdad, tiene un laboratorio, la cocina cuando la estudiar, te das cuenta que en gran parte es ciencia, al igual que la pastelería. Es cierto que se está llegando a un punto extremo.Lo que se intenta es llegar a una armonía perfecta entre el olor y el sabor y conseguir nuevas texturas. Has probado la comida de diseño? la que esta en un punto medio?Sí. Por supuesto no tengo problema con la comida buena de diseño.
Pero la pedantería de estos cocineros de alta cocina de hoy en día puede conmigo.
#53.#53 gema21 dijo: #52 Jajajaja, no, perdona, las patatas no se pelan con cuchillo, se pelan con pelador.....asi se aprovecha mas la patata..de todas formas eso lo sabe todo el mundo.. Ferrán trabaja con científicos de verdad, tiene un laboratorio, la cocina cuando la estudiar, te das cuenta que en gran parte es ciencia, al igual que la pastelería. Es cierto que se está llegando a un punto extremo.Lo que se intenta es llegar a una armonía perfecta entre el olor y el sabor y conseguir nuevas texturas. Has probado la comida de diseño? la que esta en un punto medio?
Es la típica sartén que no se usa para que no se estropee. Al final no haces uso de ella lo que al final quiere decir que has gastado el dinero a cambio de nada.
Tendrás los estudios que quieras, pero eres una mierda cocinando. Punto.
#50 #50 gema21 dijo: #47 jajajaja, claro, y ya para que te den el título te enseñan como pelar patatas, no te fastidia..no creo, eso será en el grado superior. A ver si uno se va a sacar un ojo...
#17,#17 dios dijo: Ya no saben ni qué estudios inventar... Mi abuela os pega mil patadas a todos los que estudiáis cocina, y ella no tiene ni la EGB. sabes lo que es trabajar en la cocina??? Me da a mi que no, cuando lo sepas, entonces hablas.
Todo el mundo sabe hacer un potaje, o una tortilla, pero no todos saben trabajar con nitrógeno liquido.
No desvalorices cosas que no conoces.
Qué pesados con los ADV de "Tengo el X". Tener carreras, grados o fp no implica que seas el amo. Y no lo eres
#53 #53 gema21 dijo: #52 Jajajaja, no, perdona, las patatas no se pelan con cuchillo, se pelan con pelador.....asi se aprovecha mas la patata..de todas formas eso lo sabe todo el mundo..no creo que sea muy difícil sacarse un ojo con un pelador de patatas, sobretodo si se tiene poca maña.
Ahora hablando un poco sobre el tema de manera más seria, creo que a los cocineros de alta cocina se les ha ido la pinza hace tiempo. Se creen científicos, o algo que realmente no son.
asumelo, las tortillas no estan tu nivel profesional, a lo mejor si te especializas, pero hasta entonces no toques al sarten!
Si limpiaras tú todo lo que manchas con tus creativos platos, seguro que te dejaban usar la sartén!
#47 #47 mcdongillian dijo: Pues tienen toda la razón del mundo. Que los cocineros actualmente se creen científicos y se les está yendo la pinza.
Y vaya, un "grado medio de técnico en cocina" no te convierte en un cocinero de alto nivel. Más bien de un nivel "medio" y técnico. Imagino que os enseñarán a usar el microondas, y esas cosas.jajajaja, claro, y ya para que te den el título te enseñan como pelar patatas, no te fastidia..
Madre mia como se pasan no??, tampoco es eso.
Es dificil imaginar lo que cocinas para lograr dañar la sarten en dos dias.
Seguro que tus padres siguen cocinando mejor que tú.
tanto titulo para luego acabar haciendo tortillas... @_@
alomejor te lo ha dicho con sarcasmo...
¿Y tu ADV es lo del sartén o que eres "técnico en cocina" (lavaloza o pelapapas, en términos coloquiales) y no llegaste a Chef?
Pues, si tus padres creen eso de ti es porque no eres un alumno destacado, permíteme aclararlo.
PUES NO LA USES Y COMPRA UNA TU Y CUANDO HAGAIS TU COMIDA NO LES OFRESCAS
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