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#50 #50 gema21 dijo: #47 jajajaja, claro, y ya para que te den el título te enseñan como pelar patatas, no te fastidia..no creo, eso será en el grado superior. A ver si uno se va a sacar un ojo...
#52 #52 mcdongillian dijo: #50 no creo, eso será en el grado superior. A ver si uno se va a sacar un ojo...Jajajaja, no, perdona, las patatas no se pelan con cuchillo, se pelan con pelador.....asi se aprovecha mas la patata..de todas formas eso lo sabe todo el mundo..
Si haces de esas mierdas como el Ferrán Adriá, Paul Bocuse y demás patanes tienen toda la razón del mundo!!!
#42 #42 gema21 dijo: #17, sabes lo que es trabajar en la cocina??? Me da a mi que no, cuando lo sepas, entonces hablas.
Todo el mundo sabe hacer un potaje, o una tortilla, pero no todos saben trabajar con nitrógeno liquido.
No desvalorices cosas que no conoces.Desvalorices!?!? menosprecies por dios!!!
#55,#55 parado dijo: #42 Desvalorices!?!? menosprecies por dios!!! La palabra desvalorizar no existe¿?? bueno, la propondré, hay que ver, un fallo que tengo y me lo miras con lupa!!
A ver la cocina tiene un punto medio, ni la de pueblo ni la de ferrán , hay intermedia, hay cocina de diseño que no es de ese tipo...asi que no seais cerrados!!
#55 #55 parado dijo: #42 Desvalorices!?!? menosprecies por dios!!!Acabo de buscarlo, y si existe la palabra!! jajajaja
Bueno, un apunte, no quiero desvalorizar la cocina de pueblo, ni mucho menos, que para llegar a algo como cocinero, tienes que empezar por ahi, que es la base. jajajaja
Es la típica sartén que no se usa para que no se estropee. Al final no haces uso de ella lo que al final quiere decir que has gastado el dinero a cambio de nada.
#53 #53 gema21 dijo: #52 Jajajaja, no, perdona, las patatas no se pelan con cuchillo, se pelan con pelador.....asi se aprovecha mas la patata..de todas formas eso lo sabe todo el mundo..no creo que sea muy difícil sacarse un ojo con un pelador de patatas, sobretodo si se tiene poca maña.
Ahora hablando un poco sobre el tema de manera más seria, creo que a los cocineros de alta cocina se les ha ido la pinza hace tiempo. Se creen científicos, o algo que realmente no son.
#53.#53 gema21 dijo: #52 Jajajaja, no, perdona, las patatas no se pelan con cuchillo, se pelan con pelador.....asi se aprovecha mas la patata..de todas formas eso lo sabe todo el mundo.. Ferrán trabaja con científicos de verdad, tiene un laboratorio, la cocina cuando la estudiar, te das cuenta que en gran parte es ciencia, al igual que la pastelería. Es cierto que se está llegando a un punto extremo.Lo que se intenta es llegar a una armonía perfecta entre el olor y el sabor y conseguir nuevas texturas. Has probado la comida de diseño? la que esta en un punto medio?
#60 #60 gema21 dijo: #53. Ferrán trabaja con científicos de verdad, tiene un laboratorio, la cocina cuando la estudiar, te das cuenta que en gran parte es ciencia, al igual que la pastelería. Es cierto que se está llegando a un punto extremo.Lo que se intenta es llegar a una armonía perfecta entre el olor y el sabor y conseguir nuevas texturas. Has probado la comida de diseño? la que esta en un punto medio?Sí. Por supuesto no tengo problema con la comida buena de diseño.
Pero la pedantería de estos cocineros de alta cocina de hoy en día puede conmigo.
#61En eso estamos las dos deacuerdo, jajajaja, lo que he dicho no quiere decir que piense igual que ellos, yo trabajo con el chocolate, y me gusta la manera tradicional,una cosa no quita la otra...
Si eres de murcia, o cerca, ve al restaurante madrededios o a vinotinto te encantarán. Y son económicos.
#62 #62 gema21 dijo: #61En eso estamos las dos deacuerdo, jajajaja, lo que he dicho no quiere decir que piense igual que ellos, yo trabajo con el chocolate, y me gusta la manera tradicional,una cosa no quita la otra...
Si eres de murcia, o cerca, ve al restaurante madrededios o a vinotinto te encantarán. Y son económicos.me pilla bastante lejos, pero gracias por la recomendación. Cuando pase por allí haré una paradita.
#63.#63 mcdongillian dijo: #62 me pilla bastante lejos, pero gracias por la recomendación. Cuando pase por allí haré una paradita. Encantada!!! XD
mirando comentarios y tal ya me tengo que meter. soy cocinera, trabajo en un hotel donde dan platos de diseño en el restaurante. a mi me parece fascinante la manera en que manipulamos los alimentos y como combinamos unas cosas u otras para obtener las texturas, formas, sabores y colores. El que diga que la cocina no es ciencia es un ignorante.
(sigo) lo que ha hecho ferran adria es admirable, ya que ha sabido fusionar las nuevas tecnologias con los alimentos y dando un vuelco a la alimentacion tradicional. no es k se esten subiendo a la parra, solo aprovechan los medios que tenemos hoy en dia. es eso algo malo?
#66 #66 _puy_ dijo: (sigo) lo que ha hecho ferran adria es admirable, ya que ha sabido fusionar las nuevas tecnologias con los alimentos y dando un vuelco a la alimentacion tradicional. no es k se esten subiendo a la parra, solo aprovechan los medios que tenemos hoy en dia. es eso algo malo?sí, porque lo hacen sin demasiados estudios ni fundamentos. Hay una cosa llamada "ciencia de materiales", que Ferran Adrià se pasa por el forro.
La base de esta "alta hostelería" está en cambiar comidas tradicionales de forma y fase, sin atener a las propiedades básicas de la comida (que esté buena, que alimente).
La comida, en general, no son más que una serie de cadenas poliméricas. Y los polímeros se degradan fácilmente, sobretodo si los metemos en nitrógeno líquido. Que sí, que es muy chulo cocinar con "nitrógeno líquido", uno se siente científico, pero no tiene ninguna razón de ser.
Por último, tampoco creo que haya dado ningún vuelco a la alimentación tradicional. Ésta sigue siendo exactamente la misma, sólo que unos cuantos cocineros viven en una nube, ajenos al mundo exterior.
P.D.: Disculpadme el triple post.
#56 #56 gema21 dijo: #55, La palabra desvalorizar no existe¿?? bueno, la propondré, hay que ver, un fallo que tengo y me lo miras con lupa!!
A ver la cocina tiene un punto medio, ni la de pueblo ni la de ferrán , hay intermedia, hay cocina de diseño que no es de ese tipo...asi que no seais cerrados!!Bueno mujer!
#57 #57 gema21 dijo: #55 Acabo de buscarlo, y si existe la palabra!! jajajaja
Bueno, un apunte, no quiero desvalorizar la cocina de pueblo, ni mucho menos, que para llegar a algo como cocinero, tienes que empezar por ahi, que es la base. jajajajaTienes toda la razón, pues me la envaino.
Repito me cago en Ferrán Adriá, es un puto vendedor de humo.
#65 #65 _puy_ dijo: mirando comentarios y tal ya me tengo que meter. soy cocinera, trabajo en un hotel donde dan platos de diseño en el restaurante. a mi me parece fascinante la manera en que manipulamos los alimentos y como combinamos unas cosas u otras para obtener las texturas, formas, sabores y colores. El que diga que la cocina no es ciencia es un ignorante.Conozco un tío que tiene un laboratorio y fabrica metanfetamina, opina lo mismo que tu de lo que el hace.
#72,#72 parado dijo: #65 Conozco un tío que tiene un laboratorio y fabrica metanfetamina, opina lo mismo que tu de lo que el hace. Cada cual ve las cosas a su manera, no crees?? Y generalmente, todo lo que hacemos nosotros es lo mejor...y quien diga lo contrario es raro de narices!! jajajajaja
#72 #72 parado dijo: #65 Conozco un tío que tiene un laboratorio y fabrica metanfetamina, opina lo mismo que tu de lo que el hace.si, cada uno puede ver las cosas a su manera, y decir que lo suyo es lo mejor, pero de hay a decir que la cocina es una ciencia hay un trecho! es como si yo juego al dominó y me da por decir que es un deporte muy completo, que debería estar federado y que lo tenían que incluir en los juegos olímpicos.
Y? Puedes seguir siendo un puto trazas que ralla el teflón con un tenedor, espabila pavo
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